"Дабы специалист по соусам исполнил все как то следует, возьмите белого хлеба, в количестве для того потребном, и поджарьте как следует на решетке, и пусть он добавит к тому наилучшего кларета, каковой только имеется, и в таковом же размочит хлеб и добавит к тому добрую толику столового вина и виноградного сока, вкупе с пряностями, иначе говоря, корицей, имбирем, а также гвоздичного зерна, немного перца, мускатный цвет и мускатный же орех, и толику сахара, и затем все это смешает с таковым же хлебом и небольшим количеством соли и затем приготовит по вашему вкусу". (Массиало. Королевский и мещанский повар, 1691г)