Итальянский сыр Canestrato pugliese (Канестрато Пульезе) – это представитель вареных прессованных сыров Италии. Его производят из овечьего молока. Свое имя сыр получил от плетеных корзинок под названием «canestri» -первые производители этого сыра использовали их в качестве форм для Канестрато.  КАНЕСТРАТО ПУЛЬЕЗЕ из благородной итальянской семьи: относится к высшей категории и выпускается только на производстве провинции Фоджа в Апулии и нескольких городках рядом с Бари. Канестрато делают и на юге, на Сардинии и Сицилии, но из коровьего молока. Сыр готовят вручную и выдерживают 1-2 месяца, выпускают его головками в 7-14 кг и диаметром 25-34 см. Канестрато отличает плотная консистенция и пряный, слегка карамельный вкус. Чем дольше созревает сыр, тем насыщеннее и острее становится его вкус. Канестрато можно подавать, как отдельную закуску – к нему добавляют оливковое масло, соль, специи и уксус. Волшебница Сыроделица тоже производит этот чудесный сыр. Я оценила его на вкус "вживую, "и приготовила с ним мясо по-французски...Замечательный сыр!