Это к французскому шефу!
Помню, мы путешествовали по Квебеку, и я ныла, что хочу что-нибудь из а-ля французской выпечки. Мой друг спрашивает: Например, булочку эскарго?
С тех пор, у меня вся выпечка, это булочки эскарго :)))))))

Не, Борь, Новый Свет не Париж, даже рядом не лежал.
И отчего французских шефов на новенькое-то тянет: прут сюда табунами. Как всегда, бабло победило добро:))))))))
Эскарго и тут тоже можно поесть. Не проблема, если чё

в нашей Бесезде все не настоящее.
настоящие шефы - это Нью Йорк, Лос и Лес :) Ну и всякие отели типа 4 seasons. если в ресторане готовят макароны, это не значит, что он итальянский:) была в паре подобных - на фыиг, на ыг, к терапевту.
в Вашике есть очень известный испанец. я не была, но давно его заприметила по телику ещё до того, как он здесь купил ресторацию.
оставаться верными своим кулинарных традициям могут немногие. сначала, им надо заработать себе известность , чтобы публика шла на них. Остальные, чтобы заработать , будут подстраиваться под местный вкус, а он , увы, низкопробен. да и выбор продуктов и их качества в штатах не ах. м
при желании, все можно найти, но
все приличное стоит прилиличное, включая хороший ресторан. а так, на рас- дав в то же Весезде есть французская забегаловке, где готовят эскарго вполне съедобно

это общий вывод, которым можно руководствоваться, когда не знаешь местности илиинет времени на выбор. в любой стране лучше знать, куда идти, желательно, получать информацию от местных. когда я жила в Кельне , у нас с друзьями было несколько мест, куда мы постоянно ходили. итальянским рестораном, в котором мы харчевались, владела итальянская семья. кубинским - кубинская. ы знали, что там всегда вкусно, потому что сделано с любовью к продукту.
в штатах есть рестораны, куда запись за 3 месяца. вкусно ли там кормят? не была, но наверняка все приготовлено по самым высоким стандартам представляемой рестораном кухней. мой муж, живя в нью Йорке любил харчеваться в ресторане французского кулинарного института, мол там можно попробовать от разных шефов. он просто любопытный гурман. я себя к ним причислить не могу. как- то в НЙ мы пошли с друзьями из Москвы в японский ресторан. я не люблю азиатскую кухню, но иногда нахожу для себя что- то съедобное. пошли, сели, заказали. все, кроме меня :) я побежала в соседний Zeebar's , купить в кулинарии съедобное для себя , с этим я и сидела у японцев. какое оскорбление для изысканного ресторана :) ну не шмогла я!
путешествуя по штатам или канаде, мы , как правило спрашиваем у местных, допустим, где хорошо готовят рыбу, и идём. как правило, работает. однажды на канадском острове Виктория нас направили в будку, в которой хозяйничали студенты. я заказала тревиальные fish-n-chips. это было нечто, что я вспоминаю до сих пор: разные сорта океанской рыбы, сочная, непережареная на фоне крустящей картошки. казалось бы, простое блюдо, трудно испортить - но ,увы, в наших краях, если пнуть дверь забегаловки наобум, можно нарваться на несьедобное. но! можно послать их подальше, сказать, что невкусно, пусть переделают или заменят другим блюдом. из одного, мы встали и ушли: в меню была заявлена свежевыловленнная рыба, а официант признался под пытками, чтотрыба свежезамороженная. мы уловили разницу, допили вино и пошли вон. а еще я вывела закономерность: если еда съедобна, пиво мерзкое, и наоборот :) иногда и тот другое на уровне, но в наших краях это редкость. что касается вашей еды, которую до сих пор мой муж помогает добрым словом, так вот, сейчас в штатах на стажировке мой ЖЖ приятель из Израиля. как он страдает! первые дни он давил из меня инфу, в каких кафе здесь можно поесть. тяжело было донести, что здесь в кафе пьют кофе в пирожеными, а едят в харчевнях и ресторанах, чтотне всегда вкусно, и всегда недешеао для командировочного. сейчас он в Юте, сегодня ему настрогали вяленого мяса :) вернётся домой, съест весь рынок :)