может и не по существу, но!
1 мясо (даже свининку) надл резать чуть мельче - так оно качественнее прожарится и не будет подгорать (не успеет)
2 лук для бастурмы режется продольно (сначала луковица разрезается пополам, затем половинки режутся продольными ломтиками толщиной 4..5 мм) - тогда он легко разделяется на перья и прекрасно размягчает мясо
3 судя по количеству жидкости, есть подозрение, что был применен раствор уксуса для размягчения мяса - этого делать нельзя ни в коем случае! если мясо жестковато - просто положите побольше мелко нарезанного лука и подождите 2-3 часа. для того, чтобы убить животный запах мяса лучше подойдет красное сухое вино - его можно добавить непосредственно перед процессом надевания мяса на шампуры. ни в коем случае нельзя оставлять мясо в вине, уксусе и прочих растительных добавках - оно становится жестче. также вино используется для сбрызгивания углей в процессе жарки. при этом мясо не становится пресным, как в случае тушения водой.
4 никогда не оставляйте лук на шомполе! он просто сгорает и дает неприятный привкус.
все вышеперечисленное не является только моим мнением - это опыт многих поколений кябабчи кавказа :)
Комментарии пользователей
<показать кадр>
Сплошной позитив).
Если бы еще погода ен подкачала - помчался бы на шашлыки!)
Пошто будущую мамочку не кормите, смотрите как от голода озверела! Хороший момент!
:)))) !!!! Классно
может и не по существу, но!
1 мясо (даже свининку) надл резать чуть мельче - так оно качественнее прожарится и не будет подгорать (не успеет)
2 лук для бастурмы режется продольно (сначала луковица разрезается пополам, затем половинки режутся продольными ломтиками толщиной 4..5 мм) - тогда он легко разделяется на перья и прекрасно размягчает мясо
3 судя по количеству жидкости, есть подозрение, что был применен раствор уксуса для размягчения мяса - этого делать нельзя ни в коем случае! если мясо жестковато - просто положите побольше мелко нарезанного лука и подождите 2-3 часа. для того, чтобы убить животный запах мяса лучше подойдет красное сухое вино - его можно добавить непосредственно перед процессом надевания мяса на шампуры. ни в коем случае нельзя оставлять мясо в вине, уксусе и прочих растительных добавках - оно становится жестче. также вино используется для сбрызгивания углей в процессе жарки. при этом мясо не становится пресным, как в случае тушения водой.
4 никогда не оставляйте лук на шомполе! он просто сгорает и дает неприятный привкус.
все вышеперечисленное не является только моим мнением - это опыт многих поколений кябабчи кавказа :)
Боль и радость рабочего класса - мясо!
Ну эта, спасибо за комментарии, все что сможем, учтем.
котяра интересный! :) но ногу в кадре в стоптанном тапке я бы зашопил... :))))
млин...и куда котоклан смотрел??? классная фотка:))